発酵を学んだ元研究員、発酵家族の青木光左代がお届けする発酵フードレシピです。

もうぐすひな祭りですね。ひな祭りは桃の節句とも呼ばれ、五節句の１つ。

節句とは季節の節目となる日。節句は年間で5回あり、1月7日（人日の節句）、3月3日（上巳の節句）、5月5日（端午の節句）、7月7日（七夕の節句）、9月9日（重陽）。

３月３日は女の子の成長と幸せを願う日とされています。

菱餅や雛あられのピンクや新緑などパステルカラーが女子っぽいひな祭り。

今回は甘酒を使ったいつもと違うひな祭りレシピを３つご紹介します。

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甘酒は２種類あります。

①酒粕を使った甘酒

②米麹を使った甘酒

どちらも甘酒ですが、今回ご紹介するのは②。

米麹を使った甘酒です。

米麹を使った甘酒は「酒」という文字を使いますが、アルコールは入っていないのでお子様、妊娠中の方、アルコールが弱い方も安心してお飲みいただけます。

本格的な麹を使った甘酒作りをマスターするために特別なことはいりません。

材料や道具は身近なもので作れるのでご安心を。

道具は保温ポットを使うので炊飯器を拘束せずに作れます。

甘酒を作る時間は６時間必要です。

炊飯器を使わずポットを使うのでご飯を炊く準備をしたいけれど、炊飯器に甘酒が入っている。６時間も待てない！

なんてことにならいので安心。

作る時間はたった10分。

朝ご飯のついでに作っておけば、夕方には甘酒ができあがり！

ポット甘酒

材料

作り方

1. 保温ポットにお湯（70℃～75℃）を入れる。
2. ポリ袋にすべての材料を加えてしばる。
3. ポットに[2]を入れてフタをする。６時間保温する。

甘酒作りの最大のポイントは『温度』

レトルトカレーを温めるように作るポット甘酒は、お湯の温度が低いと甘くなりません。

お湯の温度は温度計でしっかり70℃を計りましょう。

温度さえ抑えれば麹や米の量は大ざっぱでも甘くておいしい甘酒ができますよ。

できあがった甘酒はブレンダーなどでピューレ状にすると飲みやすいです。

甘酒が入ったポリ袋ごと冷蔵庫に入れて一週間以内に使い切ります。

冷凍庫保存の場合は１ヶ月以内に使い切りましょう。

甘酒蒸しパン

続いて甘酒を使った蒸しパンのご紹介です。

材料

作り方

分量：カップ（耐水性のもの）５～６個分

1. フライパンに深さ２センチくらいになるよう水を入れて火をつける。フタをして蒸気を出す。
2. 桜の花の塩漬けは水に漬けて塩抜きをしておく。
3. 生地を作る。材料すべてをボールにいれ、泡だて器でよく混ぜる。
4. 生地をカップに入れ水気を切った桜の花の塩漬けを乗せる。カップをフライパンに入れる。＊蒸気で火傷しないよう注意する。＊カップは耐水性のものを使います。
5. フタをして中火で１０分蒸す。お湯がなくなりそうなら、お湯を足す。

ほんのり塩味の効いた春の味がする蒸しパン♪桜の香りが部屋いっぱいに広がり部屋の中でお花見気分を味わえます。フライパンでできる手軽さも嬉しいですね。

かわいいピンクカラーも魅力的。

甘酒の風味は気にならないので、できたての蒸しパンでおもてなしすれば、甘酒が苦手な人にも喜ばれること間違いなし。

サクットロ～！甘酒ホワイトチョコ

続いて甘酒を使った新しいチョコスイーツのご紹介。

材料

作り方

1. 湯煎でホワイトチョコを溶かす。
2. シリコン型にフリーズドライイチゴを少量入れる
3. フリーズドライ甘酒は約７㎜角に切る
4. シリコン型に[1]、[3]、[1]の順で加える。
5. 冷蔵庫で冷やし固める。
6. 型から取り出す。

スーパーでも手軽に買えるようになった甘酒。

手軽に楽しみたい人はフリーズドライの甘酒がおススメ。

製菓材料売り場で売られていることが多いですが、見かけたことがありますか？

お湯を注ぐとあっという間に甘酒になる市販のフリーズドライタイプの甘酒はそのまま食べてもおいしいのです。

フリーズドライの甘酒はサクサクなので、急いで切るとボロボロになってしまいます。包丁でゆっくり切るとキレイに切れますよ。

ホワイトチョコを湯煎で溶かす時はお湯の温度に注意。

ブラックチョコよりデリケートはホワイトチョコは湯煎のお湯の温度が高すぎると分離してモロモロになってしまいます。

上手にホワイトチョコを溶かすにはホワイトチョコが2/3くらい溶けたらお湯からはずし、よく混ぜます。

しばらく混ぜていると予熱で溶けて分離せずにトロトロのホワイトチョコができますよ。

クチに入れるとホワイトチョコがとろけてほんのり甘酒が楽しめるスイーツ。

サクサクの甘酒はまさに新食感。常温で１週間は日持ちするので、ひな祭りパーティーに備えて作っておけますね。

かわいいワックスペーパーにくるんでプレゼントしたり、ひなまつりパーティーではサクサクの正体を当てるクイズにしてみんなで楽しむのも新しいひな祭りの楽しみ方。

ホワイトチョコを使うので、ひな祭りだけでなくホワイトデーにも応用できちゃう発酵スイーツです。

最後に

いかがでしたか？

麹が作る美白成分が含まれる甘酒は、飲む美容液とも言われブームになっています。

甘酒は体に良さそうだけど、なんとなく苦手。。。

冷蔵庫にあるけれど、使い方がよく分からなくて。。。

と言う方もいます。

甘酒は10分で作れて、飲むだけではない楽しみ方がたくさんあります。

自家製の甘酒で始まるひな祭りパーティーなんてステキですよね。

甘酒を使ったひな祭りレシピでいつもと違ったおいしくヘルシーで楽しいひな祭りパーティーにしませんか？

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