牡蠣は食中毒が心配な人もいるかもしれませんが、ノロウィルスは85度以上で1分間煮れば死滅します。
このレシピはオイルの中でしっかりと5分ほど煮るので、このレシピ通りに作れば、その心配はありません。

材料 （5～6人分）

作り方

1. 牡蠣は塩水（分量外）でよく洗ったあと、水で洗って、ざるに開けます。
2. 水気をよく切ったら、ボウルに入れて、塩こしょうをまぶし、5分ほど置きます。
3. 牡蠣の水気をキッチンペーパーで拭いながら、フライパンに並べ、牡蠣がかぶるくらいのオリーブオイルを注ぎ入れます。
4. 弱火にかけ、時々上下を返しながら、5分ほど煮ます。牡蠣がふっくらとしたら火を止め、そのまま冷まします。瓶に油ごと入れて、冷蔵庫で保存すれば、1週間ほどもちます。

ポイント

牡蠣を洗うときは、海水程度（約3％）の食塩水で洗います。
真水で洗ってしまうと、旨みも一緒に流れてしまうので、注意してください。

 
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