もうすぐバレンタイン

気になるあの人に気持ちを伝えるチャンス。贈り物は決まりましたか？

買ったチョコもいいけれど、今年は発酵フードを使っていつもと違うバレンタインはいかがでしょう。

発酵を学んだ元研究員、発酵家族の青木光左代が発酵フードを使ったバレンタインレシピ３つをご紹介します。

今回選んだ発酵フードはこの３つ

1. 麹
2. 酒粕
3. 甘酒

どれも身近な発酵フードですが、その意外な使い方に驚くかもしれません。

作り方も難しくないので、材料があればすぐに作れますよ。

それでは、レシピをご紹介します！

ハートライス

＊材料＊

＊作り方＊

①すべての材料を炊飯器に入れて混ぜる

②通常通り炊く

③ハートのクッキー型にピンクご飯を詰めて型を抜く

 
主役の発酵フードは紅麹。

聞きなれないかもしれませんが、紅麹は桜餅の色。

昔から使われている天然色素なのです。

紅麹の他にも麹にはいろんな色の種類があります。

白、黒、黄色、紅色・・・塩麹や甘酒に使う麹は「黄麹」焼酎は「白麹」

麹は日本の菌「国菌」として制定されるほど日本に根付いた微生物。

ジメジメした季候が好きな麹菌は日本や東南アジアにしか生息しない微生物なのです。

紅麹を少量入れて炊くだけでいつものご飯がほんのりピンクに変身します。

優しいピンク色と優しい気持ちはいつものご飯をワンランクアップ。

ピンクライスは色がつくだけで、味はいつものご飯と同じなのでご安心を！

甘いものが苦手なあの人にチョコを使わず気持ちを伝えたいときにおススメです。

きっと喜ばれますよ。

ハートの形もキュート。クッキー型が無い場合はラップで茶巾しぼりにしてもかわいいです。

ピンクライスはパーティーや女子会にも使えるので、ぜひお試しください。

紅麹パウダーは製菓材料店で購入可能です。

次は酒粕

材料は3つ。肥満抑制効果が期待されている酒粕を使ったちょっぴり大人な発酵スイーツのご紹介です。

酒粕スフレ

＊材料＊

＊作り方＊

オーブンを160℃に予熱をする。容器（カップまたは型18×15cm）を用意する。

型の場合は耐熱紙を敷いておく。

①ボールに酒粕、卵黄、砕いた板チョコを加えて湯煎で温めてチョコを溶かす。泡だて器でよく混ぜる。

②メレンゲを作る。電動ミキサーで卵白を泡立てる

③メレンゲの半量を①のボールに加えてヘラで混ぜる

④残りの半量のメレンゲを①のボールに加えてヘラで混ぜる

⑤型に生地を流し込み予熱をしたオーブンで焼く（160℃、15分）

④網の上に乗せて冷ます。仕上げに粉糖（分量外・適宜）を振る。

 
冬が旬の酒粕を使った大人な発酵スイーツです。

日本酒の元（もろみ）を絞って作られるのが日本酒。その絞り粕が酒粕。意外かもしれませんが、酒粕は近所のスーパーでも年中手に入る発酵食品。粕漬けや粕汁だけではなくスイーツにも使える発酵フードなのです。

酒粕スフレは、かわいいカップに入れて小分けにしてプレゼントしてもいいですし、型に入れて焼いて切り分けて食べるのもおいしいです。

チョコの風味とほんのり香る日本酒の香りが絶妙。冷やして食べてもおいしいので、前日に作っておけるのも嬉しいですね。

酒粕スフレはエスプレッソやカプチーノと合わせていただくとおいしいですよ。

＊酒粕はアルコールが含まれています。アルコールが飛んでいますが、アルコールが弱い方、乳幼児、妊娠している方、授乳中の方は控えてください。

最後は甘酒を使ったブラウニーのご紹介です。

甘酒ブラウニー

＊材料＊

＊作り方＊

①オーブンを160℃に予熱する。型に耐熱紙を敷く

②★の材料をボールに加え、泡だて器で混ぜる

③その他の材料を加えてヘラでよく混ぜる

④型に生地を流し込み、表面を平らにする。オーブンで焼く（160℃20分）

⑤焼けたら網の上に乗せて冷まし、耐熱紙をブラウニーの上に置く

⑥荒熱が取れたら切り分ける

 
飲む点滴とも言われる甘酒は江戸時代にも飲まれていたほど馴染み深い発酵フード

今では空前の甘酒ブームと言ってもいいほど身近になりましたね。

しかし、甘酒は体に良さそうだけど風味が苦手。そのままコップで飲むのは抵抗がある。と言う人もいるのではないでしょうか。

ブラウニーに入れた甘酒はココアとの相性もいいので、甘酒を自然に摂りたい人におススメです。

市販の甘酒を使う場合は「米・米麹」で作られた甘酒をお選びください。

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最後に

人と仲良くできる菌が増えることが発酵。
発酵フードを取り入れると菌も人も、もっと輪が広がりそうな気がしますね。

バレンタインまであど数日。

気になるあの人へ気持ちを贈るなら、今年は発酵フードを使ったレシピでバレンタインを楽しんでみてはいかがでしょう。

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