ただし、コーティングフライパン（フッ素樹脂など）は、加熱により加工が取れてしまうことがあるので、鉄やステンレスなどのノンコーティングのフライパンをご用意ください。
記事では、南部鉄器のすき焼き鍋を使用しています。

塩を割って現れる焼きたての塊肉に、わっと歓声が上がるはず。ホームパーティやお祝いにぴったりの一品です。

材料

牛ももかたまり肉　400～500g
ブラックペッパー　適量
卵白　2個
塩　500～700g
ハーブ（ローズマリー・ローリエ）　適量
クレソン　適宜

作り方

【1】牛肉にブラックペッパーを振る。ローズマリーは茎から外し、ローリエはちぎる。卵白をボウルに入れ、溶きほぐす。塩とハーブを加えて、混ぜ合わせる。

【2】フライパンや鍋の上に、【1】で混ぜ合わた塩を敷き詰め、その上に牛肉を乗せ、残りの塩で全体を覆う。

【3】フライパンの上にアルミホイルをかぶせ、弱火で15分焼き、火を止めて5分置く。

【4】肉を取りだし、食べやすい厚さに切る。器に盛りつけ、クレソンを添える。

ポイント

牛肉だけでなく、豚肉や鶏肉、魚（鯛など）でも作れます。食材の大きさに合わせて、焼き時間は調整してください。天板に塩釜を作り、アルミホイルはかぶせず、オーブンで焼いてもOKです（200℃で20分程度）。

ハーブは、ローズマリー、ローリエ以外にも、タイムやセージなどもよく合います。お好みものを使ってください。多めに入れるのがおすすめです。

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