1．玉ねぎとにんにくは薄切りにしておく。

2．圧力鍋にバターを熱し、スペアリブの表面に焼き色をつける。いったん別の器に取りだしておく。

3．そのままの鍋に玉ねぎとにんにくを入れて、しんなりするまで炒める。

4．スペアリブを戻し入れ、水と赤ワイン、ローリエを加えて、フタをして火にかける。加圧されたら、火を弱めて15分加熱して、そのまま圧が抜けるまで置いておく。

5．マッシュポテトを作っておく。じゃがいもの皮を剥き、小さめの一口大に切り、水にさらす。水気を切ってから、耐熱ボウルに入れて、ラップをし、電子レンジ（600W）で5分加熱する。マッシャーなどでつぶしてから、牛乳とバター、塩こしょうを加えてよく混ぜる。

6．圧力鍋にデミグラスソース缶、トマトジュース、コンソメ、赤味噌を加えて、フタをせずにとろみがつくまで30～40分煮込む。塩こしょうで味を調える。

7．マッシュポテトとともに盛りつける。

1． 刺身用ホタテは厚みがあれば、厚さを半分にする。フライパンにバター乗せて火をつけ、バターが溶けたら、ホタテを入れて表面を焼き付ける。

2． パプリカを千切りにする。ベビーリーフと混ぜ、器に盛りつけ、ホタテを乗せる。

3． バルサミコ酢、醤油、はちみつをよく混ぜ合わせる。オリーブオイルを少しずつ混ぜながら加える。サラダにかける。

1． 柿のヘタの部分を落とし、皮を剥く。種があれば、芯の部分をスプーンなどでくり抜く。皮は捨てずに取っておく。

2． 鍋に白ワインと砂糖、レモン汁を入れて混ぜ、柿を並べ、皮も入れ、火をつける。沸騰したら、キッチンペーパーを2枚ほど重ねてかぶせ、弱火にして20分ほど煮る。全体がワインに浸っていない場合は、途中で上下をひっくり返す。

3． あら熱が取れたら、シロップごとタッパーなどに移し替え、冷蔵庫へ入れて冷やす。

4． 器にコンポートを乗せ、お好みでホイップクリームを添える。