材料（2人分）

作り方

1. 海老は背ワタを取ります。お湯を沸かし、しょっぱいと感じる程度に塩を加えて、2～3分殻つきのまま茹でます。ざるに上げて、粗熱が取れるまで置いておいたら、殻を剥いて、縦半分に切ります。
2. レタスときゅうりを千切りにします。香菜は3～4㎝の長さに切ります。ニラは半分くらいの長さ（生春巻きに収まる長さ）に切ります。
3. 40℃くらいのお湯をフライパンに用意します（手を入れて気持ちがいいくらいの温度）。ライスペーパーをお湯にくぐらせ、まだ硬さが残っている程度に戻します。
4. まな板の上に置き、レタスときゅうり、香菜を乗せ、一巻きし、両脇を織り込んでから、海老とニラを乗せて、さらに一巻きします。

ポイント

生春巻を上手に巻くコツは、ライスペーパーを戻しすぎないこと。「バキッと折れはしないけれど、まだ固くて巻けなそう」くらいの状態まで戻ったら、具材を乗せ始めます。具材を乗せて巻いているうちに、どんどん柔らかくなってきます。戻しすぎると、くっついてしまって、上手く巻けなくなってしまいます。

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